Que cubierta me aconsejais?

Pues por el terreno que pisas yo te recomendaría algo como las Maxxis Pace, las Geax AKA o las Hutchinson Phyton, en la medida mas estrecha que te ofrezca cada una.. o incluso la Schwalbe Smart Sam.

Y pasar a normal con cámara es tan sencillo como ponerle la cámara y ya está, sin mas (limpia primero los restos del líquido sellante, si lo tenías..)

con este modelo podras poner cubiertas normales de aro rígido que te saldrán mucho mas económicas, aunque sacrificaras algo de peso.